videocelebs.net

Обратите внимание




Этилмальтол

Ещё один широко распространенный усилитель вкуса. Несёт ли он в себе какую-либо опасность? Попробуем разобраться.

Этилмальтол имеет номер E637, и выглядит как белый порошок из крупных кристаллов, обладающий сладко-фруктовым запахом и таких же вкусом. Очень хорошо растворяется в воде. Являет производным другого соединения - мальтола, из которого получается с помощью щелочного гидролиза. Этилмальтол является широко распространенной в России пищевой добавкой, которая разрешена для использования как в пищевой, так и в обыкновенной промышленности. Этилмальтол действует не столько на восприятие вкуса, сколько на восприятие запаха. Поэтому его вкусовая сила в несколько раз превосходит его предшественника, сам мальтол.

Обычно используется как ароматизатор в кондитерской промышленности, а именно для шоколада, карамели и любых других продуктов со сладким вкусом. Его иногда добавляют в сметану для гармонизации и смягчения вкуса. Его часто добавляют в мороженое, ну и конечно же этилмальтол часто используется в парфюмерии как компонент, усиливающий восприятие сладких запахов, и маскирующий собой запахи спирта, если таковые есть в парфюмерной композиции.